春吉にある焼肉 牛喜のこだわりのお肉をどうぞ | 春吉の焼肉 牛喜はお客様にご満足いただけるサービスを提供いたします

火力600～800℃帯の高火力で焼き、しっかりと焦げ目が付くまでお肉に触らないようにしましょう。

お肉が縮んで反り始め、網から一部分が少し浮いたら隙間から焦げ目を確認し、好みの状態で返します。適したお肉は5mm以上1cm程度の厚さのお肉で、それ未満の薄切り肉は焦げ目がついた時点で焼き過ぎな状態となってしまい適していません。

また、5mm厚のお肉でも火が通り過ぎになりかねないので注意が必要です。提供されたての冷蔵庫から出されたばかりの肉ならば表面に焦げ目が付くまでに肉の中心温度が上がり過ぎるのを抑えられ、良い焦げ目とジューシーな内側の両立が可能ですが、提供されて時間が経ちお肉が常温に戻った状態から焼く場合は5mm厚では中心温度が上がり過ぎてしまうため、もう少し厚いお肉で行なう事をお勧めします。

"肉の中心までしっかりと火を通しつつ表面は焦がさない"という仕上がりを目指すために、火の弱い温度帯で焼き、頻繁に肉をひっくり返しつつ、火力が高すぎる場合はお皿に移して休ませたり、一緒に焼く野菜の上や火の直接当たらない七輪外周部に避難させるなど、常に肉を動かし焼け具合を調整していきます。

時間をかけてしっかりと中心まで火を通す事で、肉の赤みが消え切らないミディアムレアの状態でも安全に美味しく食べられ、旨味たっぷりの肉汁を楽しむ事ができます。

厚切りになるほど火加減が難しく時間も掛かりますが、その手間に見合うほどの溢れる肉汁と旨みが貴方を迎えてくれるでしょう。

当店のお勧めする焼きしゃぶ専用と言っても良い焼き方で、極限まで薄くスライスしたお肉を、網に載せる時点から難しいです。

まずは付属の卵を溶いておきます。そして薄切りの九州産黒毛和牛リブロースを当店特製の割り下にくぐらせ、出来るだけ形を崩さないように網の上に載せ、素早く重なってる部分の無いように広げていき、均一に火が入るようにします。

高火力帯では15秒～20秒程で肉が縮み始め、肉の赤みが消えていきます。この肉の赤みが消え切らない、50％程残っている状態で肉の端から丸め始め、ロール状に巻いたら完成です。熱々を溶き卵にしっかりとくぐらせてお召し上がりください。

なお、お召し上がりの際は十分にお気を付けください。

このお肉は貴方のお口の中から家出いたします。