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焼肉の極意‐最高の焼肉を楽しむ為に‐
七輪編 焼肉 牛喜
牛 喜 presents

天神南駅徒歩5分

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美味しい 焼 肉 の焼き方を伝授!
七輪焼肉ならではの焼き方のコツ、味、魅力が満載!
ご予約の際はこちらからお電話ください
092‐519‐0852 092‐519‐0852
営業時間:18:00~翌4:00
まずは火加減
基本編!
火力を見極めよう!炭の温度は800℃以上になります。そして、七輪内では火力の強い場所と比較的弱い場所があります。
Point
1

温度の推移を知ろう!

当店では火おこし場から七輪に炭を移して提供しています。

その際、炭は七輪に熱を奪われ、少し弱くなります。

しばらくすると再び熱がこもり、強くなっていきます。

最終的には燃え尽き、再び弱くなっていきます。

Point
2

炭火の温度の見分け方

炭火はその状態によって黒、白、オレンジと色を変えます。

黒い部分の温度は0~200℃、白い部分の温度は200~600℃、オレンジ色の部分の温度は600~800℃となります。

Point
3

炭の温度ごとに適した焼き方を知ろう!

400~600℃帯では塩タンや焼きしゃぶ等の薄切りのお肉を焼くことをお勧めします。

火が通りやすいお肉でも焼き過ぎを防ぎ、落ち着いて焼くことが出来、また、上カルビ等の脂の多い肉もこの温度帯ならば炎を燃え上がらせる事無く安全に焼くことができます。

600~800℃帯では炭火の高火力を生かしつつ、焦がさないように繊細に焼く必要があります。

一度にお肉を乗せると同時に火が通り、一斉に脂が落ち、それにより炭の炎が燃え上がりお肉を焦がしてしまいやすいので、少しずつ、時間差を付けて乗せていくと上手に焼くことができます。

気軽にお電話でご予約ください
092‐519‐0852 092‐519‐0852
営業時間:16:00~翌4:00
牛 喜

お勧めの焼き方

真 剣 勝 負
  • 表面カリッと中はジューシー極め焼き

    タンダードにして王道の、焼肉という調理法の良い所を存分に引き出す焼き方。

  • 温度を見極めた究極のミディアムレア焼き

    "ミディアムレアステーキの内側の部分だけ取り出して食べる"最高に贅沢な焼き方で、溢れる肉汁を余すところ無く味わえる反面、焼き加減が難しく、好みも分かれます。

  • 薄切り肉に適した刹那勝負の真剣サッと焼き

    こちらはこだわりを入れますこちらはこだわりを入れますこちらはこだわりを入れますこちらはこだわりを入れます

お気軽にお電話でご連絡ください
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受付時間:10:00~19:00
店舗名のこだわり

3つの理由

  • REASON
    01

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    難易度:★★★★☆

    火力600~800℃帯の高火力で焼き、しっかりと焦げ目が付くまでお肉に触らないようにしましょう。お肉が縮んで反り始め、網から一部分が少し浮いたら隙間から焦げ目を確認し、好みの状態で返します。適したお肉は5mm以上1cm程度の厚さのお肉で、それ未満の薄切り肉は焦げ目がついた時点で焼き過ぎな状態となってしまい適していません。また、5mm厚のお肉でも火が通り過ぎになりかねないので注意が必要です。提供されたての冷蔵庫から出されたばかりの肉ならば表面に焦げ目が付くまでに肉の中心温度が上がり過ぎるのを抑えられ、良い焦げ目とジューシーな内側の両立が可能ですが、提供されて時間が経ちお肉が常温に戻った状態から焼く場合は5mm厚では中心温度が上がり過ぎてしまうため、もう少し厚いお肉で行なう事をお勧めします。

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[通常] 0,000 円(税別) /2回目 0,000 円(税別)
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